Bisibelebath / Sambhar Sadam

Bisibelebath is one of the favorite dish of many. It`s originally a Karnataka recipe where the rice, dhal & vegetables are cooked separately & mixed together. I used to cook all together as follows.

Ingredients :

Rice – 1cup,
Toor dhal – 1/2 cup,
Tamarind pulp – 1 cup {little watery}
Turmeric powder – 1 spn.,
Chilly powder – 1 spn.,
Sambhar powder – 2 spn.,
Tomato – 2 finely chopped,
Choice of your vegetables. I chose,
Carrot – 1,
Plantain – 1,
Potato – 1,
Brinjal – 3,
Drumstick – 1,
Green peas – 1 handful,
Coconut oil – 3 spn.,
Ghee – 2 spn.,
Coriander leaves – to garnish,
Salt – as required.

To grind:

 

 

Coriander seeds – 3 spn
Cumin seeds – 2 spn
Black pepper seeds – 1 spn
Fenugreek seeds – 1 spn
Small onions – 10 to 12
Channa dhal – 2 spn
Grated coconut – 1 handful.

Dry roast the coriander seeds, cumin seeds, pepper & fenugreek seeds & grind along with the small onions & coconut into a fine paste and keep it aside.

Heat the oil in a pressure cooker, temper with urad dhal, mustard seeds & curry leaves. Add all the vegetables, turmeric powder, chlly powder, sambhar powder & mix well. Add the grounded paste mix well & now add the rice, toor dhal & tamarind pulp. Add 1 cup of extra water in addition to the tamarind pulp & regular water you use to cook rice generally.

Add required salt & stir well, once it starts to boil close the lid & cook it on low flame for 10 minutes. Allow the steam to escape before opening the lid. Add ghee, garnish with coriander leaves, mix well & serve hot with appalams, vadaams & raitha.

 

Advertisements

Paruppu podi / பருப்பு பொடி

தேவையான பொருட்கள்:

துவரம் பருப்பு – 1 கப்
பொட்டுக்கடலை – 1 கப்
பூண்டு – 10 பல்
மிளகாய் வற்றல் – 8
ஜீரகம் – 2 ஸ்பூன்
மிளகு – 1 ஸ்பூன்
கருவேப்பிலை – 1 கையளவு
உப்பு – தேவையான அளவு

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விடாமல் துவரம் பருப்பை பொன்னிறமாக வறுக்கவும், இதனுடன் ஜீரகம், மிளகு சேர்த்து கொஞ்ச நேரம் வறுத்து அதை ஒரு தட்டில் ஆற விடவும்.இப்போது கடாயில் பொட்டுக்கடலையும் பூண்டு சேர்த்து வறுக்கவும். பூண்டு வாசனை வந்தவுடன் தட்டில் ஆற விடவும்.
கடாயில் கொஞ்சம் எண்ணெய் விட்டு மிளகாய் வற்றல் மற்றும் கருவேப்பிலையை வறுக்கவும். எல்லாம் ஆறியவுடன் மிக்ஸியில் ஒன்றாக போட்டு கொஞ்சம் பெருங்காயத்தூள், உப்பு சேர்த்து நைசாக பொடிக்கவும்.

பருப்பு பொடி ஆறியவுடன் அதை ஒரு காற்றுபுகா டப்பாவில் அடைத்து 1 – 2 மாதங்கள் வரை பயன்படுத்தலாம். இந்த பருப்பு பொடி சூடான சாதம், நெய்யுடன் சுவையாக இருக்கும்.

Ingredients:

Toor dhal – 1 cup
Fried gram – 1 cup
Garlic cloves – 10
Red chilly – 8
Cumin seeds – 2 tspn.
Black pepper seeds – 1 tspn.
Curry leaves – 1 handful
Salt – as required.

Dry roast the toor dhal until it turns golden brown, now add the cumin seeds, pepper seeds fry for few more minutes, remove from flame & allow it to cool in a plate.
Now dry roast the fried gram & garlic cloves in a low flame until you get the aroma of garlic, allow it to cool.

Add a little oil in the kadai & roast the red chilly & curry leaves.
Once the ingredients are cool, grind all together coarsely, by adding a pinch of asafoetida powder & required salt.

Allow it to cool & store in a air – tight container. You can use this powder for 1 to 2 months. This paruppu podi goes well with hot rice & ghee.

 

Murungai Keerai Sambhar

Ingredients:

Toor dhal – 1/2 cup,
Moong dhal – 1/2 cup,
{both together pressure cooked},
Murungai Keerai – 2 cups,
Tamarind pulp – 3 spn.,
Turmeric powder – 1 spn.,
Chilly powder – 1 spn.,
Sambhar powder – 1 spn.,
Coriander powder – 1 spn.,
Salt – as required.

To grind:

Cumin seeds – 2 spn.,
Black pepper seeds – 1 spn.,
Fenugreek{vendhayam} seeds – 1/4 spn.,
Small onions – 5 or 6,
Grated coconut – 1/2 cup.

Grind all the above into a fine paste & keep aside. Heat the kadai, add 1 spn. oil temper with mustard seeds & urad dhal. First add the washed murungai keerai & saute for 2 min. then add tamarind pulp with required water followed by the cooked dhals & grounded paste. Add all the powders & salt, stir well & cook on medium flame. Once the Sambhar is ready add a pinch of asafoetida powder, garnish with coriander leaves & turn off.

 

Carrot chutney

Ingredients:

Urad dhal – 3 spn.
Red chillies – 8
Carrot – 2 grated
Small onion – 8
Tomato – 1
Tamarind paste – 1 spn.
Grated coconut – 3 spn.
Salt & Oil – as required

To temper:

Mustard seeds,
Urad dhal & Curry leaves.

In a kadai add some oil and roast urad dhal & red chillies & keep aside. Then add the small onions, tomato and grated carrot & saute until the raw smell leaves. Allow it cool & then grind all along with salt, tamarind paste & grated coconut.

Transfer the chutney into a bowl. Temper with mustard seeds, urad dhal &curry leaves.

Carrot chutney goes well with idly & dosa.
Using the same method you can prepare chutney using brinjal or cabbage.

 

Mudakathan keerai dosai

Ingredients:

Idly rice -1/2 cup
Saamai rice -1/2 cup
Varaghu rice -1/2 cup
Urud dhall -1/2 cup
Mudakathaan keerai – 1 bunch
Fenugreek seeds ( vendayam ) – 1 spoon
Salt – as required

Wash and soak the rice & urad dhal with one spoon fenugreek seeds (vendayam) for 3 hours.
Then grind it along with required salt & mudakathaan leaves to dosa consistancy. Allow it for fermentation for 6 to 8 hours and then you can prepare dosa.

Coconut chutney or Onion chutney goes well with this dosa.

 

Bread sweet Kachori

Bread Sweet Kachori:

Ingredients:
Bread – 5 or 6 slices,
Sugar – 1/2 cup,
Grated coconut – 1/2 cup,
Ghee – as required.

Heat the kadai add sugar & grated coconut & mix well until it gets thickened. Now take the bread slices dip it in water slightly & make it as a bowl shape with your hands. Keep the stuffing inside & close it, pat it like a vada with your hand. Heat the tawa place the stuffed bread add some ghee & roast it on both sides. your bread sweet kachori is ready.

 

Appam / ஆப்பம்

Appam / ஆப்பம்

தேவையான பொருட்கள்:

பச்ச அரிசி – 1 கப்
புழுங்கல் அரிசி – 1 கப்
வெந்தயம் – 1 டீ ஸ்பூன்
உளுந்தம் பருப்பு – 1/2 கப்
பேக்கிங் சோடா – 1/2 டீ ஸ்பூன்
தேங்காய் பால் – 1/2 கப்

பச்ச அரிசி, புழுங்கல் அரிசி, உளுந்தம் பருப்பு, வெந்தயம் ஆகியவற்றை கழுவி 4 அல்லது 5 மணி நேரம் ஊற வைத்து அரைக்க வேண்டும். தோசை மாவை விட சிறிது நீர்த்து இருக்க வேண்டும். கொஞ்சம் உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கி இரவு முழுவதும் புளிக்க விடவும். குறைந்த பட்சம் 8 அல்லது 10 மணி நேரம் புளிக்க வைத்தால் தான் ஆப்பம் நன்றாக வரும்.

ஆப்பம் தயாரிக்க முன் பேக்கிங் சோடா, தேங்காய் பால் சேர்த்து கலந்து ஒரு 10 நிமிடங்கள் கழித்து ஆப்பம் தயாரிக்கவும். ஆப்பச்சட்டியில் ஒரு சொட்டு எண்ணெய் விட்டு காய்ந்தவுடன் ஒரு கரண்டி மாவை ஊற்றி கைகளால் சுற்றவும். பிறகு அதை மூடிவிட்டு தீயை கொஞ்சம் குறைத்து சமைக்கவும். ஓரங்கள் எல்லாம் நிறம் மாறியவுடன் ஆப்பத்தை எடுத்து தேங்காய் பால் அல்லது குருமாவுடன் பரிமாறலாம்.

குறிப்பு:

தேங்காய்பால் எடுக்கும் போது இரண்டு ஏலக்காய் சேர்த்து அரைத்து எடுத்தால் மணமாக இருக்கும்.

Ingredients:

Raw rice – 1 cup
Boiled rice – 1 cup
Fenugreek seeds – 1 tspn.
Urad dhal – 1/2 cup
Baking soda – 1/2 tspn.
Coconut milk – 1/2 cup.

Rinse & soak the raw rice, boiled rice, urad dhal & fenugreek seeds for 4 or 5 hours & grind into a fine paste. The batter should be thinner consistency than dosa batter. Add little salt & allow it for fermentation over night or atleast 8 to 10 hours to prepare soft appams.

Before preparing appam, add baking soda, coconut milk & leave it for about 10 minutes. Heat the appam pan add 1 drop oil & 1 spoon batter. Spread the batter by rotating the pan with your hands. Close it with the lid & cook on low flame for a minute. Serve hot with coconut milk or any kurma of your choice.

Note:

While preparing coconut milk add 2 cardamom along with it, it gives a pleasant aroma to the dish.

 

கரம் மசாலா பொடி / Garam Masala Powder

தேவையான பொருட்கள்/ Ingredients:

சீரகம்/ Cumin seeds – 2 ஸ்பூன் / 2 spn.,
மல்லி/ Coriander seeds – 2 ஸ்பூன் / 2 spn.,
மிளகு/ Black pepper seeds – 1 ஸ்பூன் / 1 spn.,
சோம்பு/ Fennel seeds – 2 ஸ்பூன் / 2 spn.,
கிராம்பு/ Cloves – 10
ஏலக்காய்/ Cardamom – 4
பட்டை/ Cinnamon – 3 இன்ச் துண்டு / 3 inch stick
பிரிஞ்சி இலை/ Bay leaf – 5
கல்பாசி/ Black stone flower – 1சிறு துண்டு / 1 small piece
நட்சத்திர சோம்பு/ Star anise – 3

கடாயை சிறு தீயில் வைத்து மேற்கூரிய அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து நல்ல வாசனை வரும் வரை வறுத்து கொள்ளவும்.

Dry roast the above ingredients until you get a pleasant aroma.

மிக்ஸியில் பொடித்து, ஆற வைத்து காற்று புகா டப்பாவில் வைத்து தேவையான பொழுது பயன்படுத்தவும்.

Grind as a fine powder, allow it to cool & transfer into an airtight container & use when required.

கார குழம்பு / Kara Kuzhambu

தேவையான பொருட்கள்:

வெங்காயம் – 1
தக்காளி – 2
கத்தரிக்காய் – 2
பூண்டு – 8
பச்சை மிளகாய் – 2
புளி – 1 எலுமிச்சை அளவு
மஞ்சள் தூள் – 1 ஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 ஸ்பூன்
சாம்பார் பொடி – 1 ஸ்பூன்

அரைத்து கொள்ள:

கசகசா – 2 ஸ்பூன்
வெந்தயம் -1/4 ஸ்பூன்
துருவிய தேங்காய் – 1/4 கப்

எண்ணெய் விடாமல் கசாகசா மற்றும் வெந்தயத்தை வறுத்து துருவிய தேங்காயுடன் சேர்த்து நைசாக அரைத்து கொள்ளவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு தாளித்து அரிந்த வெங்காயம், ரெண்டாக அரிந்த பச்சை மிளகாய் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கவும். பின்னர் தக்காளி மற்றும் கத்தரிக்காய் சேர்த்து ரெண்டு நிமிடம் வதக்கவும்.
இதனுடன் புளி கரைசல் விட்டு மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் மற்றும் சாம்பார் பொடி சேர்த்து கிண்டி விடவும்.

கத்தரிக்காய் வெந்தவுடன் அரைத்த விழுதை அதனுடன் சேர்த்து தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் தண்ணீர் விட்டு வேக விடவும். குழம்பு கொதித்தவுடன் கொஞ்சம் பெருங்கயத்தூள், கறிவேப்பிலை சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும். கார குழம்பை சூடான சாதத்துடன் பரிமாறவும்.

Ingredients:

Onion – 1
Tomato – 2
Brinjal – 2
Garlic cloves – 8
Green chilly – 2
Tamarind – 1 lemon size
Turmeric powder – 1 spn.
Chilly powder – 1 spn.
Sambhar powder – 1 spn.

To grind:

Poppy seeds/Khus khus – 2 spn.
Fenugreek seeds – 1/2 spn.
Grated coconut – 1/4 cup

Dry roast the fenugreek seeds & poppy seeds, grind into a fine paste adding the grated coconut & keep it aside. Heat the kadai, add oil & temper with mustard seeds & urad dhal, add chopped onions, garlic cloves & slit green chillies & saute for 2 min. Then add chopped tomatoes & brinjals & saute for another 2 min.

Now add the tamarind juice, turmeric powder, chilly powder & sambhar powder & stir well. Once the brinjal is cooked add the finely ground paste with required salt & water. When the kuzhambu starts to boil add a pinch of asafoetida powder & curry leaves & turn off. Serve hot with rice.

Channa Masala Gravy

Chana masala gravy

Ingredients:

White chana – 2 cups soaked overnight & pressure
cooked until it becomes soft
Potato – 1 cooked & smashed
Onion – 1 finely chopped
Turmeric powder – 1 spn.
Chilly powder – 1 spn.
Karam masala powder – 1 spn.
Chana masala powder – 1 spn.
Lime – 1
Coriander leaves – to garnish
Kasuri Methi – to garnish
Salt – as required

To saute & grind:
Onion – 1 chopped
Tomato – 3 chopped
Green chilly – 2
Garlic – 10 cloves
Ginger – 1 inch piece
Coriander seeds – 1 spn
Fennel seeds – 1 spn
Cumin seeds – 1 spn
Cloves – 2
Cinnamon – 1/2 inch piece
Bay leaf – 1

In a kadai heat oil & saute the above ingredients until you get a pleasant aroma. Allow it to cool & grind it along with 1 handful of cooked chana, 1 potato and 2 spn. grated coconut into a fine paste & keep it aside.

Heat the kadai, add oil and then the chopped onion saute it until it turns golden brown. Now add the grinded paste followed by turmeric, chilly, karam masala & chana masala powders. Now add chana to the gravy with salt required & cook it on low flame. You can add water according to the consistency of gravy. Once the oil separates add 1 spn. ghee, lime juice, garnish with coriander leaves and switch off.